乐鱼-预制菜到底有多香——湖北荆州市发展预制菜产业调查

预制菜、天井经济、吨粮田、即时零售……本年中心一号文件中写入了很多新财产新业态，也有多个新提法。这些新财产新业态成长状态若何？有啥新机缘？经济日报记者日前深切多个有特点的区域睁开行业探访。

你吃过预制菜吗？很多人的谜底是必定的。火爆了好久的预制菜，本年初次被写入中心一号文件，为这股高潮再添把火。记者深切正在切入新赛道的湖北荆州市采访，摸摸这一新财产的成长门道。

现在，国内预制菜赛道延续升温。2022年，市场范围已达4196亿元，全国相干企业从2018年的8000家增至近7万家。估计将来3年至5年，预制菜财产每一年增速将达20%至40%，市场范围有望到达万亿元级。本年中心一号文件初次提出培养成长预制菜财产，为预制菜财产蓬勃成长又注入了强劲动力。

多地抢抓风口加快结构，成长如火如荼。湖北省荆州市也积极切入这条新赛道，提出力争到“十四五”期间末构成500亿元级财产集群，打造华中预制菜之都。预制菜到底有多喷鼻？一路去荆州找找谜底。

特点是优势

荆州人的一天，从一碗早堂面最先。早堂面味道鲜美，汤汁浑朴，饭店常车水马龙。作为楚菜起源地，荆州东连吴越，西接巴蜀，北上华夏，南下湘粤，使得楚菜博采众菜之长，不但有清甜的洪湖莲藕，还催生了沙市豆瓣酱荆州非物资文化遗产系列调味品。

现在，荆州已具有荆州鱼糕、洪湖莲藕、沙市早堂面、荆沙财鱼、松滋鸡、公安牛肉、笔架鱼肚、监利小龙虾、洪湖清水蟹等知名菜式和优良食材，构成了别具一格的荆州味道。

固然，最出名的仍是小龙虾。荆州年产小龙虾跨越46.3万吨，中国人餐桌上的小龙虾每4只就有1只来自荆州。凭仗产地优势，荆州已成为小龙虾预制菜的年夜本营。

这些都是荆州成长预制菜财产的底气。2022年，荆州市具有范围以上预制菜企业69家，范围以上预制菜企业总产值120.76亿元。

在湖北省农业科学院农产物加工与核农手艺研究所研究员吴文锦看来，预制菜行业火爆，看上去偶尔，实则必定。一方面，我国冷链物流手艺慢慢完美，出产企业已做好进入新赛道的预备；另外一方面，“宅经济”、快糊口节拍等多重身分鞭策了预制菜需求加速增加。

“荆州成长预制菜财产具有食材、厨艺、物流、美食文化、手艺研发、政策等优势。”荆州市委书记吴锦说，荆州地舆位置优胜，交通发财，以荆州为中间，500千米半径辐射66个地级市、3亿生齿，1000千米半径辐射208个地级市、约10亿生齿，方针市场广漠。

“优势与短板并存。”吴锦坦言，荆州农产物产量年夜、质量优，但整体看缺少范围化、尺度化出产基地，精湛加工能力相对亏弱。荆州意想到了关键地点，2021年出台《荆州市农产物加工业成长三年步履方案（2021—2023年）》，提出依照“一县一园区、一县一主业、一县一龙头、一县一品牌”成长思绪，实行农产物加工业成长3年倍增打算，鞭策龙头企业冲破性成长，加工业产值年夜幅增加。

2022年，荆州市将“打造华中预制菜之都”提上日程，编制一个预制菜财产成长计划、出台一套预制菜财产搀扶政策、扶植一批预制菜财产园区等多项议题陆续进入现实操作层面。为加强预制菜财产整体竞争力，荆州市财务每一年兼顾放置800万元至1000万元专项资金，集顶用在农业品牌培养和宣扬工作。

春江水暖鸭先知，企业的触角最为活络。“荆州是湖北优良农业资本的焦点区，得天独厚的地舆优势、优良的产物资本是荆州抢占预制菜赛道的‘杀手锏’。”上海麦金地团体股分有限公司副总裁胡喻安告知记者，麦金地团体在进驻荆州2年时候内，出力打造以中心厨房为抓手的配套食物财产园区，供给泉源可溯源、加工可监控、平安可保障的餐饮全财产链保障办事。

聚合全要素

位在洪湖经济开辟区财产园的安井预制菜出产扶植项目正在重要施工中。“本年8月份冷库将投入利用，年末就可以正式出产。”安井食物团体股分有限公司投资部司理蔡志坚介绍，洪湖安井预制菜出产扶植项目投资10亿元，扶植计容面积18万平方米。项目建成后首要出产淡水鱼、调味小龙虾、肉成品、水生蔬菜四年夜系列预制菜肴，年末投产后估计年产量达20万吨，产值30亿元。

对准预制菜财产新蓝海，愈来愈多企业正向荆州会聚。客岁，在荆州进行的首届华中预制菜之都招商年夜会上，荆州吸引了安井食物、锅圈团体、中膳国际等行业头部企业签约落户，签约总金额556亿元。

中膳团体与荆州市文旅区签定和谈，打算总投资20亿元，打造集央厨聪明财产园、聪明中心厨房园区、智能前置仓、定单聪明农业基地在一体的保供系统；锅圈实业团体总投资50亿元，将新建年产10万吨级别水产类预制菜（华中总部）出产基地；麦金地团体签约25亿元，结构中心厨房和华中淡水农产物加工财产园。

财产链配套企业也闻风而至。中和国元（湖北）辐照手艺有限公司荆州辐照中间已投入运营，天天可为80吨至120吨预制菜产物供给电子束辐照灭菌办事，已与多家企业告竣持久计谋合作。

为买通预制菜财产成长瓶颈，荆州提出扶植国度级农产物买卖与集散基地。“预制菜从田间地头到餐桌，原料的畅通买卖和产物的冷链物流很轻易成为两个‘堵点’，假如前端结尾不顺畅通，会直接影响预制菜企业的成长速度和范围。”荆州高新区管委会副主任徐刚说，“打造农产物买卖与集散基地是荆州扶植区域农产物畅通系统的根本，也是打造预制菜全财产链的要害一环。”

按照空间结构和区域承载能力，荆州提出“一核二翼多点”市场结构，打算在高新区扶植国度级农产物买卖集散中间，在公安县、监亨通各建1个分中间，在石首、松滋、洪湖等地打造多个区域性农产物买卖集散支点。

一张预制菜全财产链收集正在构成。

荆州高新区是华中独一、全国第3个以农业为特点的国度级高新区，也是荆州国度级农产物买卖和集散基地的焦点区。在这里，两湖绿谷农产物聪明物流园、锦欣水产批发市场二期、栗满多全国连锁供给链总部基地等重年夜项目正加快推动。中国供销·荆州聪明冷链财产园项目投资40亿元打造国度级主干冷链物流基地，扶植全国冷链物流主干网节点。

在公安县，占地500多亩的公安县农副产物电商冷链物流基地、湖北水链农科预制食物财产园两年夜项目正在施工。冷链物流基地将首要扶植冷链物流仓储中间和农副产物、水产买卖集散中间；水链农科项目将扶植农副产物和水产物加工场、凹凸温冷库、配套包装出产线等配套工程，补齐公安县仓储配套和冷链物流短板。

“项目建好后，将买通公安牛肉等预制菜产物发卖的‘最后一千米’，公安县优良农副产物可以挺起腰杆议价了。”公安县产城团体荆运冷链物流公司总司理胡庆明说。

监亨通引进华中农商城项目打造现代化农产物物流集散中间，涵盖农产物买卖、农机、农资批发、年夜型冷链四年夜板块，并配套扶植物流配送中间、电商展销中间、电子结算中间等平台，今朝已吸引1500多家商户入驻，年买卖量达23万吨。

“曩昔缺少平台和渠道，监利的好鱼好虾好年夜米，持久‘藏在深闺人不识’。”监亨通副市长石团方说，最近几年来，监利加速推动华中商贸城项目，并在朱河镇打造水产物、预制菜买卖集散基地，在新沟镇打造食粮买卖集散基地，不竭完美加工、电商、物流等财产链，鞭策一二三财产融会成长。

荆州其他县市区也在尽力凸显特点。往东，洪湖市将凸起水产主导品种，打造荆州毗连武汉、辐射全国的买卖集散支点；往南，石首市将凸起肉类家禽和果蔬主导品种，打造荆州毗连湖南、辐射华南的买卖集散支点；往西，松滋市将以现代农博城为主体，打造辐射鄂湘边地域的一站式农贸专业市场等，构成多个区域性农产物买卖集散支点。

做足水文章

万里长江，险在荆江。荆江是长江流经荆州时的别称，河流“九曲回肠”，滚滚江水造成荆州汗青上洪灾泛滥，但也培养了江汉平原沃野千里、湖泊浩繁。三峡年夜坝建成后，高峡出平湖，荆州成了名不虚传的鱼米之乡。

“全国����.txt的预制菜有鸡鸭牛羊肉菜，品种丰厚，但总感受错误谬误甚么。”荆州市农业农村局副局长欧阳金旭告知记者，早在荆州成长预制菜财产前，山东的诸城、寿光，广东的湛江、肇庆，重庆的梁平，四川的乐山等，都已申明远扬。若何在剧烈的竞争中突围出来？欧阳金旭暗示，荆州成长预制菜将凸起特点，做足“水文章”。

正年夜团体慕“水”而来，投资30亿元，成长水产预制菜财产链项目。正洪流产（湖北）有限公司总司理常洪军说，“荆州水资本丰硕，水产物产量居全国首位，荆州鱼糕、洪湖莲藕等好菜申明在外”。

鱼糕是荆州一带的传统名吃，在荆州有“无糕不成席”的说法。之前，鱼糕因工艺复杂、保质期短很难走出本地。现在，工场化、尺度化出产让荆州鱼糕的多量量出产成为可能。

记者走进荆州依顺食物公司，企业负责人刘婷正在调剂工人出产一批荆州鱼糕定单。“85后”刘婷是荆州鱼糕荆州市非遗代表性传承人，爷爷手工建造的鱼糕让她记忆深入。但机械出产、流水线功课能重现儿时记忆中的味道吗？开初，刘婷也有些不愿定。颠末多年试探，她发现决议鱼糕味道的，除原材料等身分外，最要害的即是机械出产时对主配料的和谐打浆。她说，“为了显现最好味道，我们一次次试错，终究肯定了鱼糕机械出产的配方和机械搅拌打浆的最好速度”。

现在，工场里鱼糕根基实现了机械化出产，产物也获得了市场承认。刘婷告知记者，工场满负荷出产一天可耗损约100吨草鱼，出产近10吨鱼糕。公司还开辟出了中餐类、暖锅类鱼糕等10多款单品，远销北京、上海、重庆等地。

依顺公司工场化出产的成功摸索，让很多企业看到了但愿。今朝，荆州市已有10多家鱼糕工场化加工企业。为鞭策鱼糕财产成长，荆州市还成立了鱼糕加工财产协会，注册了“荆州鱼糕”公用品牌商标。

一曲洪湖水，莲藕全国知。清洗、分拣、杀菌、煨汤……在湖北华贵食物有限公司十万级净化聪明车间内，洪湖藕汤智能化出产线正高速运转。用时3年，华贵公司将洪湖藕汤建造成预制菜，端上千家万户的餐桌。

“以年发卖额3亿元的爆款产物藕汤为例，我们结合科研机构，选育出口感粉糯绵软、适合煲汤的莲藕品种，从熬煮温度到藕汤调味，实验了上万次，用失落了十几吨莲藕。公司还花了3000多万元采办装备同时进行了进级革新。”湖北华贵食物有限公司总司理杨福源说。

在北京工作的洪湖女孩吕丹，之前难以喝到正宗的洪湖藕汤，“此刻网上下单藕汤预制菜，第二天便可以送抵家。加热10分钟，撒上葱花，一碗布满故乡味道的洪湖藕汤就做好了”。

据领会，莲财产已纳入湖北省十年夜重点农业财产链，荆州已有多家企业插手到研发和发卖洪湖藕汤预制菜的行列，年综合产值有望冲破20亿元。

洪湖市委书记魏朝东介绍，洪湖市预制菜笼盖水稻、水产、水生蔬菜、水禽等系列产物和其衍出产品，采取工业化、尺度化、规范化加工，研发出了洪湖藕汤、洪湖小龙虾、洪湖清水蟹、洪湖生态鱼等预制菜产物，深受消费者爱好。

丰硕菜盘子

早晨6点，地处公安县新建街的东南醇牛肉馆早已门客如织。店里麻辣鲜美的牛肉暖锅来自湖北东南醇清真牛肉食物有限公司。公司总司理郭卫华说，东南醇前后开辟了罐装牛肉暖锅、早饭牛肉、速冻牛肉暖锅3年夜系列50多个品种的预制菜产物，将公安牛肉由曩昔餐馆的一道菜，酿成了一个品类丰硕的工业加工食物。

“我们的牛肉都来自江汉平原的水牛。”郭卫华介绍，为确保食物平安，东南醇建有肉牛绿色生态养殖基地，年出栏优良肉牛1万头，配套建丰年产5万吨的生物有机肥厂，是国度级肉牛养殖尺度化示范场。公司还建丰年屠宰2万头肉牛的屠宰厂，配套建有500吨冷库，鲜肉和产物可配送至省表里多个发卖点。

财产成长离不开科技立异。荆州将成立华中预制菜之都财产研究院，整合当局、高校、龙头企业、行业协会资本，经由过程共建专业、共设基地、共组团队、同享资本、共创功效、共育人材，摸索预制菜财产链、立异链、教育链的有用跟尾机制。

一批荆州本土成长起来的农产物加工企业，正不竭丰硕预制菜产物品类，晋升产物品质，成为全国预制菜市场主力军。

“菜品研发对公司成长很是要害。”杨福源告知记者，为了锁鲜和还原菜品口感，公司自立研发出一条具有藕带保脆保色工艺专利手艺的出产线，组建了1个研发中间和4个科研中间，与武汉高校、科研院所等合作开辟水生蔬菜和淡水鱼虾蟹类新产物。“接下来，公司将在产物供给不变化、尺度化、同一化上下工夫，让想吃不会做、想做做欠好、能做欠好吃的消费者有更多选择空间。”杨福源说。

“我们不竭加年夜新产物研发力度，投资4.5亿元扶植东南醇清真食物财产园。”郭卫华说，此中一期工程将用在出产东南醇系列罐装牛肉罐头、速冻牛肉暖锅、午饭牛肉、牛肉休闲食物等熟食成品；二期工程将用在肉牛屠宰、生鲜配送、预制菜出产车间等配套财产；三期将用在淡水鱼加工、休闲食物等出产线，并增设电子商务中间、冷链物流中间等。

荆州本土品牌小胡鸭，每一年投入100多万元开辟新品，并与院校、科技企业合作，在产物杀菌环节引入新手艺，晋升产物品质。湖北小胡鸭食物有限责任公司董事长胡秀容说：“此刻产物的口感好，消费者的体验好，我们的销量也年夜年夜增添。”

最近几年来，各类代表“荆州味道”的预制食物申明鹊起，荆州市农业农村局副局长陆智峰介绍，荆州行将出台预制菜财产10条搀扶政策，从强大财产集群、扶植研发平台、构建监管系统、培养示范企业、培育财产人材、增强仓储冷链物流扶植、拓宽品牌营销渠道、加年夜财务金融保险撑持力度等方面综合发力，增进预制菜财产成长。

扶植华中预制菜之都的“线路图”也已明白。《荆州市预制菜财产成长五年计划纲领（2023—2027年）》提出，颠末3年至5年尽力，力争荆州市预制菜财产范围到达500亿元，预制菜全财产链范围冲破1000亿元，年均增速25%以上，将预制菜财产成长成荆州加速建成江汉平原高质量成长示范区的支柱财产。

（编纂 李闯）

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